PATH=$PATH:/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/usr/local/sbin:/usr/local/bin
Сначала подставится текущее значение $PATH, к нему допишется :/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/usr/local/sbin:/usr/local/bin
и всё это сохранится как PATH, так и получилось.
Чтобы заменить целиком содержимое $PATH, нужно задать так PATH=/bin:/usr/sbin:/usr/bin:/usr/local/sbin:/usr/local/bin
Извините, если и так понимаете это, значит, неправильно поняла вопрос )
