1. возможно изношен подшипник и его подклинивает. для профилактики можно почистить радиатор, вентилятор смазать/заменить.
2. да, можно сделать так, чтобы вентилятор крутился постоянно на минимальных оборотах. там можно кривую зависимости скорости от температуры выставить. экспериментально подобрать устраивающий по шуму-температуре режим.