Тебе в базе ничего считать не надо. Когда человек нажимает на ссылку, ты в базу пишешь не интервал, а текущее время. Когда тебе надо юзера информировать (например, он открывает какую-то страницу, где выводится остаток времени), ты просто из текущего времени вычитаешь то время, которое было вписано в базу, когда человек нажал на ссылку. Вот и все. UPDATE в базе делать не надо.