SQL база - Postgres, насчет Петабайт не уверен, но когда до этого дойдет - нанятый тимлид перестроит
а вот с Key-Value хз, обычно начинают с Mongo и не парятся, но можно какой-нибудь arangodb заюзать, типа не как все
кстати Json поддерживает и Postgres и MySQL уже, если обязательно нужно две базы - может, имеет смысл заюзать Мускуль? Говорят, данные посохраннее