Константин

есть несколько проблем. Или вы используете sql с offset/limit для пагинации с загрузкой только конкретной страницы, или вы выгружаете данные в массив, и пагинируете все данные из таблиц в массиве в оперативной памяти.
Если у вас жирно по оперативке, или мало данных в таблицах - то проблем нет.
Если данных много - ничего у вас не получится, нужно конкатенировать данные в одну финальную структуру. И работать на уровне SQL

Попробуйте отключить dns resolv
гуглить по skip-name-resolve

Немного не понял ваш вопрос. Если вам нужно разделить реализацию в зависимости от окружения, то:
1) в коде используете обработчика используйте mailSenderInterface вместо указания конкретной реализации
2) где то на уровне контейнера пришиваете конкретный экземпляр реализации к конкретному окружению
Если нужно победить конкретный тест - мокайте вызовы и реального объекта и просто в качестве успешности проверяйте вызов нужной функции с нужным параметров. Это всё в тесте.

используйте отдельные роуты и реквесты для разных методов

https://github.com/EvilFreelancer/dockavel