Со стороны клиента? На сколько мне известно - никак.
Сессии реализуются на серверной стороне.
Есть доступ к cookies и то не всегда.
В cookies может быть прописан session key(id), по которому в итоге сессия определяется на сервере.
Этот key(id) - максимум, как можно повлиять на сессии.
Со стороны сервера всё очень просто.
$_SESSION['key'] = 'value';
Тут устанавливается сессионная переменная key, равная value.
