deepblack

3. В папке /backups должно храниться 5 копий, самую старую копию надо стереть после удачной заливки

Как пример посмотри тут

- block:
    - name: Determine old directories
      set_fact:
        old_dirs: "{{ (install_artifacts.files|sort(attribute='mtime', reverse=True))[3:] }}"

    - name: Remove old directories
      file:
        path: "{{ item.path }}"
        state: absent
      with_items: "{{ old_dirs }}"
  when: install_artifacts.matched > 3

Тут правда нужно еще допилить под себя, но в целом направление такое.

Хотя обычно такое bash-скриптами делают.