Фактически самостоятельно добавление ни к чему не приведёт, потому что набор переменных передаётся исходным кодом ядра в шаблон.
Соответственно, если исходный код не передаёт нужных вам переменных, в шаблоне они не появятся.
Чтобы решить проблему, нужно отключить автоматическую отправку письма, потом написать собственный обработчик события оформления заказа, в котором вызвать вручную отправку шаблона, которому передать все необходимые вам поля.
Короче, без программиста вы не обойдётесь.
Если нужно сделать — могу помочь, пишите.