Дмитрий Бубнов

Читайте вики, просмотрите презентации и видео по всем интересующим вас темам на mum.mikrotik.com.

Если с английским хорошо, то читайте форум и блоги тренеров.

Steve Discher/
Manito
Butch Evans

На русском действительно хороших узконаправленных блогов не припомню. Я иногда пишу про Mikrotik, но о чем-то, чего пришлось касаться лично мне. Могу помочь с информацией - обращайтесь.

Для начала Вам нужно почитать теорию. Два DHCP-сервера в одной сети возможны при их правильной настройке. Т.е. нужно использовать разные пулы адресов на серверах (допустим, на сервере 192.168.0.2-192.168.0.128, на маршрутизаторе 192.168.0.129-192.168.0.254). Если в теории Вы не сильны, то я бы посоветовал использовать один сервер на Windows, а потом для отказоустойчивости поднять второй сервер на маршрутизаторе.
По п.4: шлюз, который получат клиенты прописывается в настройках самого DHCP-сервера. Т.е. с Windows сервера вы можете отдать клиентам любой шлюз - хоть самого себя, хоть маршрутизатор. То же и с другими DHCP-серверами.