С чем связанна странная манера сайтов дорогих брендов?

а чего им не хватает по вашему? карусели на главной?
крутые концептуальные сайты на мой взгляд, вполне соответствуют своим премиальным брендам.

Как вы относитесь к флексам в гридах?

Andrej Sharapov, факт в том что они прекрасно друг друга дополняют. и не может быть ни одной причины чтобы делать проект принципиально только на флексах или только на гридах.

Как сделать автообновление страницы через Gulp?

Tempest99, запускаете командой gulp browserSync из консоли.
Но чаще данная команда запускается в рамках команды watch, примерная конфигурация:

gulp.task('watch', ['styles', 'js', 'browser-sync'], function() {
	gulp.watch('app/scss/**/*.scss', ['styles']);
	gulp.watch(['libs/**/*.js', 'app/js/common.js'], ['js']);
	gulp.watch('app/*.html', browserSync.reload)
});

здесь отслеживаются изменения в файлах стилей и скриптов, браузер автоматически перезагружается. Именно в таком формате browserSync имеет смысл.

Как сделать слайдер карусель что-бы крутился только влево?

удалить html-элемент, отвечающий за перелистывание вправо.