По моим наблюдениям разница в картинке между дорогими и более дешевыми камерами начинает становиться заметна при недостатке освещенности. Поэтому если есть возможность установить правильный свет, то на камере можно в разумных пределах съэкономить.
Фотоаппарат неплохо себя показывает при постановочной съемке, когда снимают эпизодами и есть возможность переснять если что-то пошло не так. Поэтому лучше камера.
И IMHO обязательно хороший микрофон (в идеале петличку) к ней, чтобы лектора было хорошо слышно.