chemdev

т.е. например я должен скопировать эндопоинт с этой
таблицы в ссылку где написано {эндопоинт} грубо говоря или как это работает?

Да, ссылка создается именно так, хотя предполагаю у них ошибка небольшая
По их инструкции должна получиться ссылка вида

"https://seller.stroylandiya.ru/1c_marketplace/hs/MerchantAPI/v1/v1/stock-package-registration"

, вероятно v1 не должен дублироваться.
Далее в коде клиента должен выполниться запрос по этой ссылке по указанному в спецификации методу и с необходимыми параметрами.

это связано с защитой от парсинга, в т.ч. с тем что requests ведёт себя как робот

Во первых, вот ссылка на проект, там документация https://github.com/Michael0814772/react-json-server

От туда же я понял, что нужно все таки на верхнем уровне иметь объект а не массив.