Dmitry

add_filter( 'woocommerce_get_catalog_ordering_args', 'custom_catalog_ordering_args', 20, 1 );
function custom_catalog_ordering_args( $args ) {
    $product_category = $product_category; // <== здесь укажите конкретную категорию или напишие как у меня, тогда применяться ко всем категориям товаров.

    // Only for defined product category archive page
    if( ! is_product_category($product_category) ) return $args;

    // Set default ordering to 'date ID', so "Newness"
    $args['orderby'] = 'date ID';

    if( $args['orderby'] == 'date ID' )
        $args['order'] = 'DESC'; // Set order by DESC

    return $args;
}