Я что-то не пойму, вам нужно сформиовать имена переменных? но это бред, все равно вы эти филды в панель пихаете, и то имя переменной в которую вы инициализируете не играет никакой роли. а у филда должен быть уникальный идентификатор, по которому его можно однозначно определить и найти, например, имя. Но у JPanel нет метода поиска по имени среди вложенных в него компонент, так что придется поиск делать перебором или делать маппинг имени в индекс.