В проекте, где я работал, было так:
1. Колонка "sprint". В заголовке указывалась дата спринта, т.е. до такого-то числа. В этой колонке были задачи, распределенные по пользователям.
2. Колонка "In progress" - туда несли задачи, если начали их делать
3. Колонка "In review" - после выполнения задачи всё переносилось туда.
4. Колонка "rework" - если в "in review" по каким-то причинам нужны исправления\доработка
5. Колонка "closed" - туда отправляются закрытые задачи
Приоритеты у задач определяются по тэгам разных цветов.
Периодически trello очищается ("closed" колонка как-минимум)
Я считаю, что trello не очень удобен в плане постановки задач.