brightcow

Можно напись функцию подобную этой и ссылаться на нее, она формирует путь и название файла

def get_path_file(instance, filename):
    category = instance.category.name
    name = instance.name
    return os.path.join('products_images', category, name[:25], filename)

cover = models.ImageField(upload_to=get_path_file, null=False)