botermain

Цикл с шагом, проще некуда:

count = m['members_count']

for i in range(0,count+1,1000):
    response_for_getMembers = requests.get('https://api.vk.com/method/groups.getMembers',
                            params={
                                'access_token':token,
                                'v': version,
                                'group_id': group_id,
                                'count': 1000,
                                'offset': i
    })

Да, это возможно!

Работал много раз с Google Sheets, так что подскажу небольшой, но очень хороший гайд, тут рассказано всё, от того как создать ключ, до того, как получать и загружать данные в таблицу

По поводу бота для ВК, можно использовать модуль vk_api, также отличный гайд для него