json это строка - её сначала надо распарсить:
let obj = JSON.parse(stroka)
у вас получится объект содержащий объекты, а мапом перебираются массивы. Используйте Object.entries(obj) для получения массива пар [key, value], пребирайте мапом и т.д. до нужного уровня вложенности
