А почему бы и нет? Какие у вас сомнения?
Во первых очень большая экономия на времени развертывания новых ресурсов. Плюс экономия на железе. Плюс меньше места в стойке занимает. А учитывая что большинство офисных задач не ресурсоемкие, то я обеими руками за виртуализацию. Только не openvz, а лучше kvm. А то вдруг понадобится Windows завиртуалить
