Вот здесь: utf8_string.getBytes() не задана явно кодировка UTF-8, поэтому используется дефолтная кодировка платформы. Если нужно, чтобы PHP-скрипт выдавал такую же сумму, как java, задайте в нем соответствующую вашей платформе кодировку, в вашем случае это "ISO-8859-1"