bernex

Gulp - главное написать таск, и упакует и на сервер через ssh загрузит(работает) или ftp.

Но если вопрос не технике упаковки множества файла, а методе и сложности упаковки, но тут почти бесполезно, все распаковывается почти полностью.

Думаю да, REST конечно надо брать.

А запросы делаются curl?
Если сервер один и тот же, то думаю скорость будет большой же. Т.к. dns думаю кэшируется.