Попробуйте иммутабельно менять данные newState = [...state]
Если есть вложенности или 1 из параметров массив то нужно еще раскочевряжить
Если у вас (пример) в fullName лежит массив его тоже надо распаковать копией
newState.fullName = [...state.fullName] помоему так
Удачки