ince, в целом ответ да, в большинстве случаев это делается в распределенных базах данных, которые зачастую являются частью высоконагруженных проектов. Но если встретите uuid в базе данных, которая всего одна одинешенька, то тоже не удивляйтесь. Например uuid может использоваться вместо обычных целочисленных айдишников с целью защиты от подбора этих самых айдишников. Если у вас обычное число в качестве id, то очень легко осуществлять подбор, и если у вас какие-то чувствительные данные, то это может создать проблем. А uuid почти невозможно подобрать.