Начинайте с малого, возьмите интерфейсы простых сайтов, например todo-app или каталог товаров. Одно и то же делайте с помощью разных библиотек и вовсе без них. Так вы столкнётесь с реальными задачами, которые придётся делать, когда устроитесь на работу. Изучите системы сборки фронт-энда, например grunt или gulp, напишите тесты на ваши учебные проекты.
Далее придёт время попробовать серверный JS и более сложные проекты. Стандартная практика - это запрогать чат, так вы сможете узнать, как "готовить" NodeJS.
С таким багажом вы сможете легко найти себе работу. Удачи в обучении.
