Я не совсем понимаю ваш вопрос. Если высота всего макета 3к то это нормально - сайт скроллится, если определённой области (блока) то попробуйте что нибудь придумать, уменьшайте отступы, если много изображений - можно сделать горизонтальный слайдер
Зависит от того сколько блоков будет в мобильной версии сайта. Обычно используют 3 - 4 колоночную (т.к. мобильный хейд условно делится на 3 части : 1 для кнопки бургера, 2 для логотипа при нажатии на бургер - меняются )
Сетки для адаптивного дизайна