Основную часть синтаксиса php можно выучить за пару дней - это объявление и использование переменных, функций, массивов, классов, азы работы с базой данных через pdo и научиться гуглить то что касается кода.
Ещё за пару дней можно глянуть азы sql хотя бы select,insert, update, delete, order by, join, primary key, foreign key и азы работы в phpmyadmin - создание базы(utf8_general_ci) , создание бэкапа, развертывание из бэкапа.
jquery - ajax, get, post.
Hello world на php пишется за минуту так что не слушайте тех кто говорит что за неделю ничего не выучить, вы же писали на руби и знаете ооп так что у вас обучение будет идти быстро.
Это ведь веб программирование тут за неделю можно оочень многое изучить если раньше на чем то программировал, главное не останавливаться на достигнутом и в итоге изучить достаточно чтобы решать высооплачиваемые задачи.
Но прежде чем решать сложное, нужно научиться решать простое.