Если количество колонок постоянное и таблица денормализована, то postgresql.
Если количество колонок меняется и таблица денормализована, то mongodb.
Вместо mongo можно использовать postgres jsonb, но синтаксис запросов там довольно специфичный. Postgres jsonb работает быстро как mongo.
Если таблица нормализована, то будет тормозить на слабом железе.
