Хороший вопрос! В нашей веб-студии все сайты делаются одним разработчиком. И почти всегда на продакшене. Потому что сайт - это сайт. Клиент тыкает пальчиком и хочет фичу - сделал, показал, уточнил, переделал. И пусть меня закидают камнями, но в большинстве проектов система контроля версий не нужна. Нужны обычные резервные копии.
Однако:
Копирование кода в репозиторий позволяет:
- иметь резервную копию, если клиент, вирус, или кто-то что-то сломает. Далаешь коммит и видишь что поменялось.
- ядро CMS обновляется, иногда история коммитов позволяет найти, что ошибка возникла из-за обновления какого-то файла. Раньше было так, а теперь так.
Есть проекты, когда нельзя вести разработку на продакшене. Например, тестируем выгрузку каталога товаров из 1С. Тогда удобно делать две копии продукта: дев и продакшен. Делать разработку на деве и отправлять изменения на продакшен.
У себя мы используем mercurial. Но в гит логика аналогичная.
