Учиться когда уже знаешь азы проще всего изучая опенсорсные проекты
Попроще:
Let's Chat sdelements.github.io/lets-chatnode-chat https://github.com/IgorAntun/node-chat
Посложнее:
Rocket Chat https://rocket.chat (
https://github.com/RocketChat)
+ У самого Socket.io неплохой туториал насколько я помню и Feathers.js (реалтайм фреймворк на основе Express)