В ссылку в письме пишешь:
href="ТВОЙ_САЙТ/?mail=МЫЛО_ПОДПИСЧИКА"
На сайте должна стоять яндекс метрика или гугланалитик
Заходим туда и ищем параметры визитов или параметры урл чтото такое, точно не помню. Там выберешь параметр mail и увидишь кто нажимал переходил по ссылке с какой почты