Если делается на перспективу, то лучше глядеть в сторону mini-itx или thin-itx материнок, со встроенным или каким малогреющимся камнем чтобы замутить пассивное охлаждение.
На ноуте в принципе тоже можно, но ноуты под это не шибко предназначены т.к.:
1. У ноута максимум 2 порта sata на борту, т.е. больше двух hdd вы не вставите, не прибегая к переходникам usb-sata, pci-e-sata.
2. Порты sata чаше версии 2.0, а то бывает что hdd-шный может быть 3.0 а odd-шный чуть ли не 1.0 что снижает скорость дисковой подсистемы
3. Лишнее вещи как экран клавиатура и тд: не ну конечно если ноут достался с битой матрицей и залитой клавой, то это что-то решает
4. Охлаждение бп и ноута не очень то рассчитанно на работу 24/7/365
5. Батарея ноута не расчитанна на работу в качестве ИБП
В общем если хочется сервер то нужно и собирать сервер, а если хочется франкенштейна то и собирать франкенштейна.
Да и чего вы ущепились за форточку, а бы если бы собирал NAS на базе ноутовской матери, то делал бы так:
1. В обе sata по hdd с фильмами/софтом/торентами и тд
2. На флешку, скорее sd, от 1g а то и 512 поставил бы что-то из FreeNAS
3. В usb/pci hdd-шки с фотками, бэкапами и прочей малонужной/малонагружающей фигней
---
В добавок на itx можно всунуть полноценное а не мобильное видео и отдать ему транскодирование видео или одновременную генерацию 3-4х потоков для телевизоров, от чего ноутовская карта загнется даже если найдет достаточное кол-во разъемов, ну и проще собирать/перебирать/расширять