болезни определяют не по симптомам, а по специфическим анализам, да и лишь для небольшого обьема хорошо изученных болезней.
опять же если есть желание именно по симптомам что-то определять, то нейросеть там не к чему.
Можно сделать простейшее дерево решений, на основе медицинской энциклопедии в которой перечисленны симптомы у болезней.
Само собой нужно понимать что если человек говорит, что у него болит голова, и температура, то количество возможных болезней может превышать тысячи вариантов.