Исходя из
документации можно передать значение в checked и указать модификатор sync для синхронизации
<CInputRadioGroup
class="col-sm-9"
:options="sex_option"
:inline=true
:checked.sync="patient.sex"
/>
Единственное, в checked ожидается строка на вход, поэтому будет ругаться на то, что у вас число