Выглядит так, как будто у контейнера просто мало ресурсов. Попробуйте покрутить ползунки в Docker Desktop, если ещё не пробовали: Preferences -> Resources. Сеть он вроде как не режет, а вот memory и cpu да.
У меня такая же конфигурация железа, подобных проблем не замечаю.
Правда я и не вижу смысла запускать сборки зависимостей и dev-среды внутри контейнера. Обычно используется просто volume (пробрасывается локальный путь). Объясните, зачем вам запускать `npm run dev` внутри контейнера?
