По сетям — Таненбаума, однозначно (Очень хорошая теоритическая основа).
А по администрированию, можно много посоветовать. Ведь администрирование сетей — это администрирование не только сетевого оборудования, но и unix-систем.
По unix-системам:
1) UNIX. Руководство Системного Администратора. Эви Немет
2) Linux. Администрирование сетей TCP/IP Скотт Манн