Александр Шипин

Подобный вопрос имеется на stackoverflow

Плюс к этому, имеется полноценный репозиторий gulp-ejs-template (ссылка на Readme), где показано, как работать непосредственно с пакетом.

Также, посмотрите на примеры кода, которые решают данную проблему