Можете сначала сделать запросы для каждой буквы, после этого из ответов создать массив.
Если php, тогда создайте цикл, в котором будут проверяться значение поля letter. Одинаковые добавляем в массив, если следующий элемент с другой буквой, добавляем предыдущий массив в общий массив.
$arr = array();
$temp_var = "";
$temp_arr = array();
foreach($array_sql as $element) {
if($temp_var == "")
$temp_var = $element["letter"];
$temp_arr[] = $temp_var;
else if ($element["letter"] == $temp_var)
$temp_arr[] = $temp_var;
else if ($element["letter"] != $temp_var) {
$arr[] = $temp_arr[];
$temp_arr = array();
$temp_var = $element["letter"];
$temp_arr[] = $temp_var;
}