Доступ к памяти - легко.
winappdbg.sourceforge.net/Instrumentation.html#exa...
Но вот как вы там найдете нужную переменную....
Дело в том, что Delphi - это компилируемый язык, в отличие от Python и где лежит переменная вы просто так не узнаете - нужно искать.
Если разработчики программы на Delphi не откусили от *.exe отладочную информацию - можете попытаться сначала увидеть нужную вам информацию из отладчика. Если найдете - то считайте вам крупно повезло.
=============
Все выше написанное в предположении, что у вас нет исходников программы на Delphi
Потому как если вы можете её скомпилировать, то и проблем-то никаких нет.