Создать скрипт с триггером "onFormSubmit", в нём использовать метод "sendEmail(recipient, subject, body)" (
https://developers.google.com/apps-script/referenc...
В теле(body) указать какие именно данные нужно отправлять
Пример:
function Send_email(e) {
var data1 = e.values[1]
var data2 = e.values[2]
GmailApp.sendEmail('адрес получателя', 'Тема письма', 'data1: ' +data1+'data2: '+data2)
}