Владислав Лысков

php.net/manual/ru/function.date.php
date('N')

this? while($row = $data)

<?php
$happyday = "09.01.1995";
$happyday = strtotime($happyday);
$happyday = strtotime('-3years',$happyday);
echo date('Y-m-d', $happyday);

echo '<link rel="stylesheet" href="main.css">'

$_SERVER['DOCUMENT_ROOT'].'/vendor/...'

сюда

$structure = '/home/bukovskiy.n/images/' . $user . '/' . $dateTime';

opencart из коробки не кэширует css
PS скорее всего его кэширует ваш браузер, ctrl+f5 или в инструментах разработчика галочка "disable cache"

<?php
if ( have_posts() ) : // если имеются записи в блоге.
  query_posts('cat=n,m');   // указываем ID рубрик, которые необходимо вывести.
  while (have_posts()) : the_post();  // запускаем цикл обхода материалов блога
?>
<h1><a href="<?php the_permalink(); ?>"><?php the_title(); ?></a></h1>
<?php the_content();
  endwhile;  // завершаем цикл.
endif;
/* Сбрасываем настройки цикла. Если ниже по коду будет идти еще один цикл, чтобы не было сбоя. */
wp_reset_query();                
?>

пройди курс на codecademy, кратко, лаконично, быстро, интерактивно, удобно