зачем объединять несколько действий в один класс? Почему бы не сделать все действия одиночными? Единственная причина, которую я сейчас вижу (по крайней мере, в Yii, который я использую), — желание разместить сходные по тематике действия в одном контейнере
Потому что практически все фреймворки используют ООП, а MVC здесь ни при чем. Заменить все методы классами бредовая фантазия, и дело не в более мелком дроблении или сборке схожего вместе, между объектом и методом принципиальная разница. Контроллер такой же объект, его экшены - методы этого объекта. Сколько у объекта методов зависит от его логики, а не от деления данных (может 1, может 10, а может 0).