1.
wiki.gentoo.org/wiki/LVM
2.
wiki.gentoo.org/wiki/Initramfs
3. Также для создания initrd можно воспользоваться командой
lvm2create_initrd -c /etc/lvm/lvm.conf -M gentoo `uname -r`
из пакета
sys-fs/lvm2 Она скажет, после выполнения, какие параметры нужно дописать к ядру. И попробуй не руками править grub.cfg, а
grub2-mkconfig -o /boot/grub/grub.cfg Он обычно сам дописывает к ядру нужные параметры, включая real_root. (Перед этим, чтобы grub2 нашёл initrd, убери из его имени "lvm2-").
Сам я руками initramfs у себя собирал, т.к. всё это дело у меня ещё на носимом HDD-USB. (Но это уже крайний случай...).