1 . В чем проблема изучить биржи на интересующий вас вопрос? Посмотреть спрос и т.д
2. Что значит выучить PHP с Laravel и не парится? Когда вы банально с языком определится не можете, вы думаете что за неделю станете супер backend разработчиком? А пока вы учите язык и фрейморвк( а это как минимум год, учитывая уровень вашего вопроса), ситуация за это время может сильно изменится.
3. На фриланс идти тот - где работа будет, вы думаете на фрилансе вас ждут с нежными объятьямии и готовыми для вас проектами? Такие влажные мечты разобьются в первые же дни, конкуренция там гигантская, потому что таких как вы там пачки, поймите, вы там никому не нужны, если вам нечем конкурировать.