На любой неразлоченый телефон получиться только по Ad hoc. Для Этого необходима регистрация разработчика у Стива. После этого создаем профиль дистрибуции с рацией ad hoc. Даем человеку свою программу собранную по этому профилю и сам файл профиля. Он перетаскивает это дело в айтюнс и ура, программа у него. Более подробней тут:
http://habrahabr.ru/blogs/macosxdev/86597/ 
