Ну собственно сам себе и отвечу, ну и может быть это кому нибудь пригодится. Ларчик открывается очень просто. Ставится на новый сервер openfire, настраивается по дефолту. Далее на старом сервере устанавливаем стандартный плагин User Import Exprot, экспортируем пользователей в xml файл (да, пользователи будут с паролями, да родстеры тоже подтяриваются), ну и на новом сервере, установив все тот же плагин, импортируем пользователей.
Если необходимо, меняем записи в DNS.
PROFIT!!11