Здесь можно увидеть что вам не обязательно модифицировать php.ini для установки расширения в Laradock. Просто в вашем
.env файле замените
WORKSPACE_INSTALL_IMAGEMAGICK=false
На
WORKSPACE_INSTALL_IMAGEMAGICK=true
После чего заново постройте контейнер:
docker-compose build.
P.S: Конкретно с imagemagick у laradock бывают какие-то проблемы (
подробнее), если после перезапуска расширение не заработает попробуйте установить
WORKSPACE_INSTALL_DUSK_DEPS=true и сделать
apt-get updateвнутри контейнера
