1. С какого разрешения правильно начинать верстать?
С любого. Главное представлять при вёрстке, как будет она адаптироваться в дальнейшем.
2. Покупать ли большой монитор для этих целей?
Совсем не обязательно. Есть масштаб браузера на крайний случай.
3. Как делается правильно масштабирование элементов на странице для больших мониторах (картинки, шрифт, размер блоков)??
Масштабирование (увеличение размера) не делается обычно. Если только это не указано в задании.