Sun_Day

Препроцессор типа sass, бэм(если нужен), семантическая верстка, адаптивы всякие.

руководства по верстке

Нет никакого единого руководства по верстке, где бы было собрано все, что вы хотите. Ролики на ютубе/статьи в интернете. Мб какая-нибудь штмл академи, хз. Все зависит от вашего уровня знаний, верстать умею и каша в коде - как-то мало совместимо.

Если просто нужен принцип организации css, то пользуйтесь каким-нибудь sass'ом. Если порядок в html, то изучайте семантическую верстку.

У чего конкретно? У select или у option?

У select

select {
  color: green;
}
//
.personal_form-select_choise {
  color: green;
}

У option

select option[value="1"] {
  color: green
}
//
.personal_form-select_choise option[value="1"] {
  color: green
}

<option value="1">новый предмет</option>