1. Вариант первый, позволяющий добавить колонку "Поддомен" в отчеты по источникам трафика.
Acquisition -> All Traffic -> Source Medium
Дальше либо заменить Primary Dimension на Behavior -> Hostname , либо добавить Behavior -> Hostname в качестве дополнительного измерения.
Ну и фильтры по Hostname, при желании/необходимости.
2. Еще один вариант.
В сегментах создать новый сегмент, выбрать Advanced -> Conditions и задать точно так же по Behavior->Hostname сегмент для требуемого поддомена.