По робототехнике и правда не так много курсов, точнее их почти нет. Однако, если вспомнить, что робототехника это стык многих других областей инженерного дела, то можно на картину взгянуть несколько иначе. Например, если говорить о нейросетях, то смею предположить, что Вы собираетесь использовать их для компьютерного зрения, то Вам сюда:
cs231n.stanford.edu - англ
https://www.fast.ai/ - англ
https://dlcourse.ai/ - русский (на ютуб канале есть даже обучение с подкреплением, что также довольно хайпово в робототехнике)
Это базис. Как деплоить модели - велком ту статьи в интернете.
Что касается суровой дедовской теории типа оптимизации и тд. Несомненно, это нужно и важно, если хотите расти как специалист, а не вкатышь. Однако есть смысл начать сразу с "вершка" технологии, получить результат, понять нравится Вам это или нет, ну а потом уже углубляться в методы оптимизации.
В дополнение, если Вам нравятся методы очувствления роботов (мобильных), то могу посоветовать следующий цикл видео:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLgnQpQtFTOG...
Тут в основном теория, но зато вполне неплохая
Успехов в развитии!)
